轻工学报

作者：李亚萍, 乔海军, 贾志龙, 汪月, 张忠明, 刘琦, 温得林, 张卫兵

单位：1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;2.甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070;3.甘肃天祝藏酒酒业有限公司,甘肃武威733200

关键词：天祝藏酒大曲, 宏基因组学技术, 微生物群落, 多样性, 功能基因

基金：甘肃省自然科学基金项目(24JRRA652,24JRRA634)甘肃农业大学公招博士科研启动基金项目(GAU-KYQD-2018-38)国家自然科学基金项目(32460576)

为深入研究天祝藏酒大曲的特性及其在白酒酿造过程中发挥的作用,采用宏基因组学技术分析其微生物群落多样性,并对其功能基因进行注释。结果表明:从天祝藏酒大曲中鉴定出的微生物分别属于53个门和835个属,其中优势菌门包括厚壁菌门、放线菌门和毛霉菌门,优势菌属包括糖多孢菌属、枝芽孢杆菌属、慢生芽胞杆菌属、横梗霉属、Desmospora、海洋芽孢杆菌属、芽孢杆菌属、Syncephalastrum和链霉菌属。在KEGG二级水平上共注释到22条代谢通路,其中碳水化合物代谢和氨基酸代谢功能较突出,且糖酵解/糖异生及甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢最旺盛;糖基转移酶和糖苷水解酶被CAZy数据库注释到的基因较多,分别占总基因数目的40.49%和39.09%。

来源：2025年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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