轻工学报

作者：刘洪剑, 周乐群, 李贵忠, 彭漫江, 王雪锋, 张光海, 李枝桦, 刘涛

单位：1.云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201;2.西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心/云南省药用植物生物学重点实验室,云南昆明650201;3.红云红河烟草(集团)有限责任公司原料部烟叶质检科,云南昆明650231;4.云南省烟草农业科学研究院,云南玉溪653100

关键词：茄芯烟叶, 不同等级, 感官品质, 代谢组, (<i>E</i>)-丁-2-烯腈

基金：红云红河集团科技项目(HYHH2021YL01)中国烟草总公司项目(2021530000241004)

为了解发酵后云南茄芯烟叶感官品质产生差异的内在机制,以不同等级发酵后云南茄芯烟叶(B1、X1、C1、C2、C3和C4)为研究对象进行感官品质评价,借助GC-MS技术分析其代谢组,并采用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)、KEGG代谢通路富集分析等方法进行组间差异对比分析。结果表明:与其他等级烟叶相比,C1烟叶香气量更足,刺激性更小,回味感更足;不同部位茄芯烟叶间显著差异代谢物有123种,不同级别茄芯烟叶间显著差异代谢物有35种,主要为杂环类、醛类、醚类、羧酸、芳香族等化合物,其中,(E)-丁-2-烯腈在C1烟叶参与的4个比较组中为高丰度显著差异代谢物;氰基氨基酸代谢、芳香族化合物降解和丁酸代谢3条代谢途径在C1烟叶参与的比较组中具有显著差异,(E)-丁-2-烯腈可能通过上述3条代谢途径中相关代谢物的累积和作用,使不同等级茄芯烟叶中的代谢物产生差异,进而使感官品质产生差异。

来源：2025年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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