轻工学报

作者：宋丽丽, 苏飘, 章钰璟, 魏涛

单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：产香酵母, 鉴定, 低次烟叶, 香气成分, 发酵

基金：中国烟草总公司科技项目(110202202026)河南省科技攻关项目(242102110118)河南省重点研发专项项目(241111110400)

从高温大曲中筛选产香微生物,对其进行形态学及分子生物学鉴定,并研究其生长特性;再以低次烟叶为发酵对象,研究发酵前后香气成分的变化,并进行卷烟加香评价。结果表明:从高温大曲中筛选到一株产香能力强的菌株JQ-3,经鉴定为杰丁塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera jadinii),在培养温度为30 ℃,初始pH值为5,摇床转速为180 r/min的条件下进行培养,菌体数量最多。以低次烟叶为底物发酵24 h后,香气成分的种类由26种增加至43种,以醇类、酮类和酯类为主,分别是对照组的12.75倍、2.25倍和4.29倍,其中苯乙醇、茄酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等香气成分的含量显著提升。与对照组相比,添加低次烟叶发酵液提取物后,卷烟香气质、香气量均有所提高,香气更饱满且协调性增强,吸食品质提升。

来源：2025年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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