轻工学报

作者：李文瀚, 刘紫韫, 姜瑜倩, 李喜宏, 班兆军

单位：1.天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457;2.浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023

关键词：红灯樱桃, 臭氧处理, 低温贮藏, 保鲜效果

基金：天津科技大学优秀博士学位论文创新资助项目(YB2023008)山东省重点研发计划项目(2021CXGC010809)

以市售红灯樱桃(九成熟)为研究对象,经低、中、高3种质量浓度臭氧处理后,分析其低温贮藏期间各理化指标和超微结构变化情况,探究臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响。结果表明:不同质量浓度臭氧处理均能有效改善红灯樱桃的贮藏品质,延缓红灯樱桃贮藏期间腐烂率的上升,降低细胞膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的累积,减缓硬度下降,提高花青素含量和抗氧化酶活性。与对照组相比,贮藏末期中等质量浓度(6.39 mg/m3)臭氧处理后的红灯樱桃腐烂率降低了76.19 %,硬度提高了36.46 %,色差(ΔE)和MDA含量维持在69.45和6.83 μmol/g,花青素含量增加至0.581 ΔOD/g,超氧化物歧化酶(SOD)活性提高至69.31 U/g;同时,可诱导红灯樱桃果皮气孔缩小,有效控制果实水分流失,并通过延缓细胞壁降解,维持细胞组织结构,达到提高红灯樱桃贮藏品质、延长市场供应期的目的。

来源：2025年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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