轻工学报

作者：杨鹏飞, 吴薇, 孙海峰, 刘龑章, 尚紫博, 薛晶晶, 许志杰, 宋梦坤

单位：1.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,河南郑州450001;2.深圳烟草工业有限责任公司技术研发中心,广东深圳518000;3.贝尔香精香料(上海)有限公司,上海201615;4.湖北中烟工业有限责任公司技术中心,湖北武汉430040

关键词：脐橙, 挥发性成分, 旋转锥体柱, 水蒸气蒸馏, 多元统计分析

基金：中国烟草总公司重大科技项目(110202201053(SJ-03))国家自然科学基金青年基金资助项目(81903507)

通过旋转锥体柱(SCC)和水蒸气蒸馏(SD)工艺提取脐橙挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定挥发性成分种类和含量,通过感官评价,结合多元统计分析方法识别判定2种工艺获得的主要差异挥发性成分。结果表明,SCC提取的挥发性成分提取率显著高于SD,SCC提取的挥发性成分具有较强的果香、甜香、花香和青香,而SD提取的挥发性成分则表现出更强的脂香和木香。2种工艺提取的挥发性成分种类和含量存在明显差异,共提取出110种挥发性成分,其中,SCC工艺97种,SD工艺68种;以PVIP)>1为依据筛选出33种差异挥发性成分,其中月桂烯、棕榈油酸、(E)-β-罗勒烯、棕榈酸乙酯等与木香和脂香相关性较强,(Z)-橙花叔醇、α-松油醇、D-柠檬烯、巴伦西亚橘烯等则与果香、花香、甜香相关性较强,说明SCC可高效提取该类成分从而保留脐橙新鲜自然的香味。

来源：2025年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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