轻工学报

作者：王骏, 蒋健, 赵亮, 徐建, 胡安福, 金一骁, 丁宁, 蔡铭

单位：1.浙江中烟工业有限责任公司,浙江杭州310000;2.浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310000

关键词：光源辐照, 烟叶, 颜色, 晾制过程, 多酚类物质, 挥发性成分

基金：浙江中烟工业有限责任公司科技项目(ZJZY2022B001)浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2023C04025)

为优化烟叶晾制光调控技术,采用紫外光、红外光、红光和白光4种光源,对上、中、下3个部位烟叶晾制过程的新鲜期、变黄期、变褐期及干筋期的颜色、多酚类物质、挥发性成分等关键指标进行对比分析,探究不同光源辐照对烟叶颜色及关键化学成分的影响。结果表明:经白光处理后,中部烟叶的颜色更鲜艳,而经红外光处理后,上部烟叶的颜色变暗;经红外光处理后,上部烟叶中的多酚类物质总量高于其他组;下部烟叶中检测到最多挥发性成分,且引起各个部位4个光源组挥发性成分产生差异的关键化学成分为烟碱和新植二烯;紫外光处理使烟叶中醛类物质含量上升,红外光处理使酯类物质含量上升,白光和红光处理使醇类物质含量上升,其中特征物质戊醛、苯甲酸乙酯和苯乙醇提升明显。因此,4种光源处理会对烟叶颜色和关键化学成分产生不同程度的影响,可为基于光技术调控烟叶品质提供参考。

来源：2025年第5期

《轻工学报》期刊编辑部

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