轻工学报

作者：黄怡, 蔡文超, 余培荣, 陈炜, 单春会, 郭壮, 王玉荣

单位：1.湖北文理学院酿酒技术产业学院,湖北襄阳441053;2.湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053;3.石河子大学食品学院,新疆石河子832003;4.新疆五五酒业有限公司,新疆胡杨河830099

关键词：药曲, MiSeq高通量测序, 纯培养, 微生物多样性

基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2023022)新疆生产建设兵团第七师胡杨河市“揭榜挂帅”项目(QS2024011)

采用MiSeq高通量测序和纯培养联用技术对采集自江西省南昌市的药曲样品进行微生物多样性解析,以揭示药曲中的微生物群落结构。结果表明:药曲中细菌类群的丰富度和多样性均明显高于真菌类群,细菌主要优势属为片球菌属(Pediococcus)和促生乳杆菌属(Levilactobacillus),平均相对含量分别为38.04%和13.00%,真菌优势属为假丝酵母属(Candida)和复膜孢酵母属(Saccharomycopsis),平均相对含量分别为78.30%和17.92%。从药曲中分离出的9株细菌被鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)3个种,7株真菌被鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、马兰加酵母(Saccharomycopsis malanga)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)4个种。

来源：2025年第5期

《轻工学报》期刊编辑部

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