轻工学报

作者：苏赞, 曹源, 孙建生, 胡志忠, 邹克兴, 刘鸿, 龙章德, 许春平

单位：1.广西中烟工业有限责任公司技术中心,广西南宁530001;2.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,河南郑州450001

关键词：菌酶协同处理, 烟叶发酵, 低次烟叶, 香气成分, 差异性分析

基金：河南省重大科技专项(231100310200)中国烟草总公司重大科技项目(110202201005(JY-05))

【目的】 探究菌酶协同处理前后烟叶香气成分的差异。【方法】 使用从云烟87烟叶表面筛选到的一株贝莱斯芽孢杆菌YUNM-4(Bacillus velezensisYUNM-4),分别与纤维素酶、脂肪酶和中性蛋白酶制成复合生物酶制剂,对上部低次烟叶进行协同发酵处理,利用连续流动仪和气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪测定处理后烟叶的常规化学成分和香气成分,采用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)和独立t检验(PROAV)分析发酵前后烟叶中香气成分的贡献度差异。【结果】 1)与对照组相比,发酵后烟叶的常规化学成分总钾、烟碱、总糖、还原糖和钾氯比显著降低,糖碱比显著升高。2)发酵后烟叶的挥发性香味成分总含量明显提高,达到498.09 μg/g,提高了53.66%,主要以醇类、酮类、烃类、有机酸类、呋喃类和酚类化合物为主;构建的OPLS-DA模型具有良好的实验重复性且不存在过拟合现象,通过该模型筛选出32种含量具有显著性差异的成分,能较好地区分发酵前后烟叶香味成分的差异;3)发酵后烟叶中有12种挥发性香气成分的ROAV高于发酵前烟叶,其中苯甲醇、苯乙醇、大马士酮、β-紫罗兰酮、苯乙酮、二氢猕猴桃内酯等11种挥发性香气成分的ROAV>1,是发酵后烟叶的关键香气成分。【结论】 利用复合生物制剂对上部低次烟叶进行菌酶协同发酵处理,可以明显提升卷烟的感官品质。

来源：2025年第6期

《轻工学报》期刊编辑部

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