轻工学报

作者：张志平, 雷梦, 许博利, 芦昶彤, 赵嘉鸣, 张骁, 魏涛

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,河南郑州450001;3.河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450016

关键词：霍氏肠杆菌YT-3, 烟草浸提液, 香味成分, 气相色谱-质谱联用技术, 转录组分析

基金：河南中烟工业有限责任公司科技项目(AW2024007)河南省重点研发专项项目(231111111700)

【目的】 提升霍氏肠杆菌YT-3(Enterobacter hormaechei YT-3)发酵改善烟草浸提液香味成分能力,揭示其转化机制。【方法】 采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对发酵烟草浸提液香气组分进行定性、定量分析,利用转录组学探索YT-3发酵烟草浸提液潜在香气产生机制。【结果】 经发酵处理后,烟草浸提液香气质和香气量均显著提高,苯乙醇、乙偶姻、3-羟基-β-紫罗兰酮和巨豆三烯酮的质量浓度分别提升了55.62%、50.15%、17.81%和39.93%。转录组测序共获得1552个显著差异表达基因(DEGs),其中上调基因746个,下调基因806个;DEGs在氨基酸代谢、丁酸代谢、类胡萝卜素降解产物合成等途径上显著富集,芳醇脱氢酶(ADH)、苯乙醛脱氢酶(feaB)、α-乙酰乳酸合酶(ilv)、乙偶姻形成双乙酰还原酶(budC)、6-磷酸-β-葡萄糖苷酶(bglA)等基因与烟草浸提液中关键香味成分的生物合成密切相关。【结论】 霍氏肠杆菌YT-3能够利用烟草浸提液部分底物高效合成香味成分,为进一步改善其香气品质提供了一种新方法。

来源：2025年第6期

《轻工学报》期刊编辑部

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