轻工学报

作者：赵巧玥, 李欣燕, 王刘胜, 刘伟, 马戎, 冯文宁, 李媛媛, 赵铭钦

单位：1.河南农业大学烟草学院,河南郑州450046;2.河北中烟工业有限责任公司,河北石家庄050051

关键词：柠檬罗勒, 菠萝泛菌, 发酵条件优化, 生物产香, 卷烟加香

基金：河北中烟工业有限责任公司重点科技项目(HBZY2024A018)中国烟草总公司重大科技项目(110202201036)

【目的】 挖掘柠檬罗勒(Ocimum×citriodorum)内生细菌的产香潜力。【方法】 采用传统分离培养结合形态学与分子生物学方法,从柠檬罗勒根、茎、叶中筛选鉴定优势产香菌株,通过单因素试验与响应面法优化发酵条件,利用同时蒸馏萃取(SDE)法提取挥发油并进行卷烟加香评价。【结果】 共分离获得38株内生细菌,感官评价确定菌株J-3-6的产香品质最佳,经鉴定为菠萝泛菌(Pantoea ananatis),呈现清甜茉莉花香气,主要产香物质为吲哚,最优发酵条件为乳糖质量浓度10.2 g/L、酵母浸粉质量浓度50.7 g/L、装液量259 mL、接种量7%、初始pH 值7、发酵温度26 ℃、摇床转速180 r/min和发酵时间48 h,在此条件下,吲哚产量是初始产量的5.53倍,共发酵体系鉴定出45种挥发性有机化合物,以醇类、酯类和杂环类为主,香气特征在清新果香的基础上融合了复杂花香与木质香调,卷烟加香评价表明最适宜添加量为4 μg/支。【结论】 菠萝泛菌J-3-6经响应面法发酵条件优化可显著提升吲哚产量,其代谢产物挥发油可醇和烟香,降低卷烟杂气与刺激性。

来源：2026年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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