轻工学报

作者：李翠翠, 王永国, 程丽娟, 李少华, 乔帆, 蔡瑞, 张翠月

单位：1.南阳理工学院张仲景康养与食品学院,河南南阳473000;2.安阳学院教务处,河南安阳455000;3.河南职业技术学院食品工程学院,河南郑州450046;4.西北大学食品科学与工程学院,陕西西安710069

关键词：山茱萸, 活性成分, 健康功效, 食品开发

基金：南阳理工学院大学生科研基金项目(NGDJ-2024-99)南阳理工学院交叉科学研究项目(24NGJY018)河南省自然科学基金项目(252300420709)河南省高等学校重点科研项目(26A550001)河南省科技攻关项目(232102310424)河南省科技攻关项目(242102110108)安阳市科技攻关项目(2025C01NY001)

基于山茱萸药食两用特点,综述山茱萸的主要活性成分、健康功效及其作用机制,深入探讨其在保健食品及酒类、饮料、醋等普通食品中的应用研究现状。山茱萸的活性成分主要包括多糖类、黄酮类、鞣质类、环烯醚萜类、三萜类、醇类、有机酸类、甾体类等化合物,具有抗肿瘤、降血糖等多种健康功效。围绕山茱萸活性成分在调控凋亡肿瘤因子表达、保护胰岛β细胞、调节炎症信号通路、激活抗氧化酶活性等机制解析方面的研究已取得重要进展。虽然山茱萸在食品领域的应用研究已取得较大成效,但仍面临活性成分需持续挖掘、作用机制解析不深入、临床数据缺乏、产品多样性不足、活性成分稳定性不够、产品质量参差不齐等诸多挑战。未来应依托现代技术,系统挖掘山茱萸活性成分、深耕功效机制并突破生物利用度瓶颈,以促进我国山茱萸资源的进一步开发利用。

来源：2026年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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