轻工学报

作者：舒娜, 赵慧君, 侯强川, 郭壮, 王玉荣

单位：1.湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053;2.湖北文理学院乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室,湖北襄阳441053

关键词：红糟酸, 高通量测序, 纯培养, 细菌多样性, 基因功能预测, 乳酸菌

基金：国家自然科学基金青年科学基金项目(32402047)湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2023022)

【目的】 探究广西武宣地区红糟酸中细菌类群多样性,为红糟酸产品寻找菌种资源。【方法】 采用MiSeq高通量测序技术对广西武宣地区12份红糟酸样品的细菌α多样性、群落结构及功能进行解析,并采用纯培养技术对乳酸菌进行分离鉴定。【结果】 红糟酸样品的优势细菌门是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),平均相对含量分别为90.17%和9.17%;优势细菌属是乳酸杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)和促生乳杆菌属(Levilactobacillus),平均相对含量分别为32.18%、20.54%和11.62%。红糟酸样品在碳水化合物和氨基酸转运与代谢这2个功能上具有较高的丰度。12份红糟酸样品中共分离出29株乳酸菌,隶属于5个属下的6个种,其中优势可培养乳酸菌为戊糖乳植物杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),分别占乳酸菌分离株总数的44.83%和24.14%。【结论】 武宣地区红糟酸中细菌多样性较高,乳酸菌资源丰富,可作为产业化红糟酸的菌种资源。

来源：2026年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

查看轻工学报杂志2026年第1期