轻工学报

作者：程传玲, 杨淑萌, 李洪涛, 管仕栓, 于存峰, 黎桂豪, 郑力文, 张新龙

单位：1.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,河南郑州450001;2.山东中烟工业有限责任公司技术中心,山东青岛266100;3.南阳市烟草公司镇平县分公司,河南南阳474250

关键词：低次烟叶, 高温烘焙, 重加里料, 理化特性, 感官品质

基金：河南省科技攻关项目(192102110212)山东中烟工业有限责任公司科技项目(202202010)

【目的】 通过重加里料和高温烘焙工艺改善山东低次烟叶杂气重、刺激性大等品质缺陷,并探究不同处理工艺对烟叶品质的影响。【方法】 以山东低次烟叶为材料,选取8种工艺处理的烟叶样品,分析不同工艺条件对烟叶物理特性、化学特性、感官品质和致香物质的影响。【结果】 在感官品质方面,经120 ℃、115 ℃、110 ℃烘焙并结合4.5%里料协同作用的改性工艺处理后,烟叶在香气质、香气量、杂气、刺激性、余味等方面表现更佳,综合评价优于其他处理组。物理特性分析表明,改性工艺提高了烟丝的平衡含水率;扫描电镜显示,施加2.5%和4.5%里料时,烟叶气孔开放,有利于料液吸收,而施加6.5%里料则导致气孔堵塞,料液无法完全吸收。化学特性分析表明,里料对烟叶化学成分的影响大于烘焙强度;改性工艺可提高总糖与还原糖含量,降低总植物碱和总氮含量,使糖碱比趋于合理,并提升除新植二烯、茄酮外的致香物质总量,有利于14种差异致香物质(VIP>1的物质)累积。【结论】 较适宜的工艺条件为120 ℃、115 ℃、110 ℃烘焙强度和4.5%里料施加量,经此工艺处理后的低次烟叶品质较好,化学成分含量适宜,香气成分含量较高,感官品质较好。

来源：2026年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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